粉丝要泡8到10分钟，冷水下锅，中间搅拌一下防止粘锅。粉泡好了会变软，汤才不会太稠。

因为淀粉要糊化需要时间，冷水下锅大概8分钟淀粉开始吸水膨胀，再煮2分钟让粉体充分吸饱水分。实验数据显示，泡粉时间超过10分钟容易导致粉丝变硬，像用筷子夹起来会断掉；泡不够7分钟则粉芯发硬，口感像吃粉条。比如之前有粉丝用6分钟泡的粉丝汤，尝起来中间硬邦邦的，像夹了块橡皮。正确的8分钟泡粉能让粉丝从外到内均匀吸水，筷子夹起来能断成两截，这时候的汤才会清亮带点胶质感。而且中间搅拌能打破粉丝表面淀粉膜，让吸水更均匀，就像泡面时加点冷水让面饼更筋道一个道理。