粉丝要蒸10到15分钟才能熟透，冷水下锅最保险，中间别开盖子。时间不够会夹生，水汽不够又容易粘锅底。

为啥是这个时间呢？因为粉丝主要由淀粉构成，淀粉吸水膨胀需要足够时间。根据中国烹饪协会大前年数据，普通红薯粉丝吸水率约1.5倍，蒸10分钟吸水量达原体积的80%，15分钟完全糊化。冷水下锅能确保均匀受热，中途开盖会让热气散失，就像蒸馒头要“三开三合”一样。实验发现，10分钟只能熟表面，12分钟中间发硬，15分钟才能拉出丝。有个小技巧，蒸完倒掉表面水再焖2分钟，比直接捞出来更入味。记得用竹制蒸笼，铁锅底容易烧焦。