煮粉丝一般要三到五分钟，中间搅搅防止粘锅。开水下锅别急着关火，看到粉丝变软透明就捞出来。要是煮太短口感硬，煮太久容易烂成一团。

为啥是这个时间呢？淀粉得达到95℃以上才能糊化，开水刚沸腾就下锅，三分钟足够让热量穿透粉丝。实验数据显示，直径2毫米的干粉丝，前30秒吸水膨胀，中间两分钟淀粉分子链彻底舒展，30秒定型保持弹性。要是煮四分钟，吸水量增加15%导致粘锅概率翻倍；煮两分钟的话，淀粉还没完全糊化，咬起来像橡皮筋。记得用筷子划拉一下，断开粉丝粘连的淀粉膜，这样熟得均匀不结块。