米饭泡水时间控制在30分钟到1小时最合适。泡太久米粒会变硬，泡不够水分渗透不均匀。泡好的米再煮，水汽能更快让米粒均匀受热，煮出来的饭更松软。

为什么这个时间最科学？米粒淀粉层在30分钟内吸饱水分开始软化，这时候煮饭只需要把米粒里的水分加热到100℃就行。日本农业省实验数据显示，泡1小时的水稻米煮饭时间比泡20分钟缩短2分钟，但超过1小时反而增加1分钟——因为米粒吸水过多，煮时需要更多时间把多余水分蒸发掉。中国农科院2021年研究指出，泡水时米粒表面会形成水膜，30分钟水膜能覆盖所有米粒，这时候下锅能减少内部水分扩散阻力。但泡太久（超过1.5小时）会导致米粒表面淀粉溶出，反而让饭变黏。所以30-60分钟这个区间，既保证水分渗透到位，又避免米粒过度吸水破坏结构。