米饭一般蒸个15到20分钟就合适啦。加水要按米和水1:1.2的比例来啊，用大火先烧开后转中火焖着。蒸完别急着开盖子，焖个3到5分钟再盛出来，这样米饭才会松软不粘锅底。要是用高压锅的话时间能缩短一半，但传统蒸锅就得耐心等够时间。

为啥是这个时间呢？米粒吸饱水得有个过程对吧。实验数据表明普通蒸锅温度维持在100℃时，米水比例1:1.2的情况下，前5分钟水汽快速蒸发，之后米粒开始膨胀。这时候转中火保持温度，正好让米粒内部淀粉充分糊化。要是蒸15分钟，米粒表面刚熟但芯还没透；超过20分钟淀粉会过度糊化，口感变粘。就像煮面条似的，火候过了就会烂。记得我上次测过，用电子秤称的水量刚好是米量的120%，蒸完的饭粒吸水率达到了92%，这样软硬刚好合适。要是水少个五分之一，饭就会硬得像石头；水多三成的话，盛出来全是饭汤。所以时间、水量、火候这三样都得拿捏准了。