干锅包菜炒3-5分钟，别一直加热。先大火快炒断生，等包菜变软再调中火收汁。炒的时候别守着火候，等菜变软了就行，火太大会焦锅底。

因为包菜水分多，长时间加热会流失营养。数据显示，包菜含水量达95%，高温下3分钟维生素C流失50%，再炒会变软烂。干锅讲究的是“断生不软”，保持中火让菜保持脆感。炒的时候别一直守着火，等菜变软了就行。火候掌握不好容易糊锅底，所以得先大火快炒再调中火。包菜炒到断生后，转中火收汁的时候才需要保持加热，全程别守着火候，等菜变软了就行。