粉丝泡好了最好当天吃完，放久容易变质发霉。要是必须放第二天，最好用保鲜膜包严实，放在冰箱冷藏室最冷那格，最多放24小时。超过这个时间再吃，口感会变硬，还可能产生有害物质。

为什么这么说的原因呢？粉丝泡发后就像吸饱了水的海绵，细菌容易在潮湿环境中繁殖。根据《家庭食品保存指南》数据，室温下未冷藏的泡发粉丝，2小时内细菌数量就能翻倍，4小时后可能超过安全标准3倍以上。冷藏能大幅降低细菌繁殖速度，但也不是 indefinitely，因为冰箱不是绝对无菌环境。冷冻的话虽然能存1个月，但解冻后粉丝会变硬，像煮过的粉丝口感差一半。所以折中办法就是冷藏不超过24小时，吃前再加热杀菌。要是发现粉丝表面有黏液或异味，哪怕没过时间也赶紧扔掉，安全第一。