米饭煮熟后要闷3到5分钟。关火后别急着盛饭，让余热把米粒焖得更松软。你看锅盖都冒热气了，这时候再打开盖子，米饭就香喷喷的啦。

为啥是这个时间呢？米饭里的淀粉得充分糊化，闷的时间太短米芯会夹生，闷太久米粒会变黏。日本料理研究说，普通铁锅余热能维持2分钟高温，铝锅余热能撑3分钟。关火后焖3分钟刚好让米粒表面淀粉凝固，内部继续吸收水分膨胀。要是用高压锅，焖1分半就行，因为高压锁住了更多蒸汽。锅具材质不同，闷的时间得跟着调整，你看铝锅比铁锅多焖30秒，铁锅比竹蒸笼多焖1分钟。