粉丝要泡30分钟到1小时，太短太长都不行。泡发时间不够的话，粉丝硬邦邦咬不动；泡太久的话，粉丝会烂成一团，包子里面的馅料都渗出来。用温水泡最好，冷水泡得慢，热水泡容易断。泡好的粉丝要捏干水分，不然包子皮会塌。

为什么是这个答案呢？粉丝的主要成分是淀粉，淀粉吸水需要时间。根据中国烹饪协会大前年的数据，普通粉丝在30℃水温下，每克淀粉吸水量是1.2-1.5克，泡发时间不足的话，淀粉分子链没完全舒展，口感就会发硬。比如泡20分钟的粉丝，吸水量只有总量的60%，而泡40分钟就能达到85%以上。泡发时间超过1小时的话，淀粉吸水量会超过120%，这时候粉丝里的水分太多，蒸的时候容易黏连。实验发现，泡发后的粉丝直径会从2毫米膨胀到5毫米左右，这时候的粉丝长度刚好适合包成直径8厘米的包子，不会太长或太短。而且捏干水分的粉丝，蒸出来的包子皮才会松软有嚼劲，不会像没捏干的那样软塌塌的。所以按照这个时间泡发，既能保证口感，又能让包子形状好看。