煮饭时间别太长，一般20-25分钟最合适。米水比例1:1.2，水别太多，太多饭会黏锅底，太少会夹生。

因为米里的淀粉需要时间吸水，水太多的话，米饭容易变得太软烂，锅底容易烧焦。温度达到105℃时淀粉才会完全糊化，中国农业科学院实验数据显示，水量超过1.5倍的话米饭口感下降明显。煮饭时先浸泡15分钟让米粒吸饱水，再开火焖煮，关火后别急着开盖，焖5分钟让余热把米粒彻底激活。这样煮出来的饭既有嚼劲又松软，不会出现外硬里生的现象。