年糕泡水里一般泡20到30分钟，太短不软，泡太久会烂。如果用热水泡得快，但容易夹生；冷水泡得慢，但口感更弹。泡到筷子能戳透又不散开就行，具体看年糕厚度

因为年糕主要成分是糯米淀粉，泡水是为了让淀粉颗粒吸水膨胀。冷水中淀粉吸水需要30分钟以上，这时候淀粉酶开始分解淀粉生成糊化物质。40℃温水能缩短到25分钟，因为温度每升高10℃淀粉酶活性提升3倍（《中华面点大全》实测数据）。如果泡超过40分钟，淀粉糊化过度就会变黏，像煮过的年糕一样软塌。比如1cm厚的年糕用温水泡25分钟，筷子能轻松戳透底部，这时候刚好达到外软内弹的状态。如果泡太久会烂成团，泡不够则咬不动。所以泡水时间要精准控制，像煮饺子要“三沉三浮”那样讲究。