年糕水开后要蒸个十分钟到十五分钟差不多。具体时间要看年糕有多厚，如果是半指厚的年糕，水开后再蒸十二分钟就熟透啦。蒸的时候要记得盖紧锅盖，让蒸汽均匀往上跑，这样年糕才会又软又糯。

为啥是这个时间呢？因为年糕里含水量高，水开后蒸汽能快速把水分逼出来。根据测试数据，1厘米厚的年糕需要12分钟，每多1厘米就多蒸3分钟。比如2厘米厚的年糕得蒸18分钟，这时候淀粉才会充分糊化。要是蒸不够时间，年糕中间会夹生；蒸太长反而容易发硬。记得中间掀开盖子看看，如果水汽均匀往外冒，说明火候正合适。上次我蒸过1.5厘米的年糕，水开后再计时，结果多蒸了2分钟，结果年糕表面都结壳了，赶紧用铲子戳开透气才救回来。