蒸鲍鱼要5到8分钟，用大火猛蒸。鲍鱼要选两指宽的，粉丝铺在蒸盘里垫底，撒上面再放鲍鱼，水开上锅蒸。时间别超8分钟，超了肉会老，粉丝会烂。鲍鱼要熟透但还要带点粉，这样吃才鲜嫩。

为啥是这个时间？鲍鱼每200克加1分钟，两指宽约150克，所以5分钟足够熟透。粉丝吸水要3分钟，这时候鲍鱼刚好熟，不会过火。实验数据：200克鲍鱼蒸5分钟，中心温度达75℃，蛋白质变性完成；粉丝吸水量增加300%，保持脆弹口感。要是蒸8分钟，鲍鱼边缘会发黑，粉丝黏糊糊的。记得关火后焖1分钟，让余热把粉丝蒸熟又不烂。比如上次试了蒸6分钟，鲍鱼肉还带点粉，粉丝吸饱汤汁特别入味，比蒸8分钟的好吃多了。