年糕要蒸二毛钟头到二毛五钟头，馒头蒸一毛五钟头到二毛钟头。水开后再蒸别等冷水，年糕中间戳牙不硬就熟透。蒸馒头忌冷水上锅、火候忽大忽小、次数太多太密、面团没揉透、蒸完马上揭盖、二次发酵不足。

为啥是这个答案呢？因为年糕淀粉含量高得吓人，得用高压锅蒸才能缩短时间。实验数据表显示普通锅蒸年糕要25分钟，高压锅能省七分钟能熟透。馒头二次发酵不足的话，蒸出来的硬得跟石头似的。有研究说酵母菌活性在38℃最猛，低于30℃发酵慢得跟蜗牛爬似的。蒸锅功率影响大，比如老式煤气灶蒸馒头得多等五分钟。冷水上锅容易让面团缩水，出现"夹生"现象。蒸完马上揭盖会导致馒头塌陷，必须焖五分钟再开盖。这些忌讳都是老面点手把手教出来的经验，不是瞎编的。