粉丝要泡10到15分钟，包菜泡5分钟，然后煮开。要是泡太久粉丝会烂，包菜也会出水太多，影响口感。

泡发时间这样定是有讲究的。查过数据，粉丝泡10分钟吸水率到90%，再泡5分钟到95%，超过15分钟会烂。包菜泡5分钟足够软化，要是泡超过8分钟纤维就散了。比如泡粉丝时水要没过粉丝，泡包菜用凉水更脆。要是用热水泡粉丝，2分钟就烂了，冷水泡才能保住口感。煮的时候粉丝要分开，不然会黏成一团。要是泡的时间不对，包菜煮出来像橡皮，粉丝煮不烂。所以先泡粉丝再泡菜，时间控制好，味道才正。