干黄豆要煮够一个半小时到两小时才能煮烂，直接下锅煮是可以的但得守着火候。先加冷水泡两小时让豆子涨开点，这样煮的时候水开后再盖盖子焖四十分钟差不多就酥了。要是没泡的话得煮到豆子能掐着断，中间多换两次水防止糊底。

为啥得这么煮呢？干黄豆颗粒硬得跟石头似的，直接煮得用高温把外皮烫软。泡水两小时能让豆子吸饱水膨胀，煮的时候内外一起软。数据说没泡的黄豆煮两小时才能断生，泡过的只需四十分钟。比如用500克干豆泡两小时后，煮四十分钟就能捏着没硬芯，而直接煮的得看火候控制，水开后再盖盖子焖四十分钟，中间换两次水避免烧焦。要是水不够的话得勤添，豆子吸水膨胀会占地方。煮的时候要盯着别让水烧干，豆子煮到能轻松捏碎才算合格。