剩米饭要冷藏密封避光保存，吃之前用微波炉加热或者炒菜。冷藏的话温度要低，最好在4℃左右，这样细菌繁殖就慢了。密封的话用保鲜盒或者铝箔纸包紧，防止串味和水分蒸发。如果米饭有菜叶混着，最好单独分开存放，避免影响米饭口感。

冷藏保存的话，温度越低细菌越不敢动。根据中国食品科学技术学会的数据，4℃环境下米饭保质期能延长到3到5天，超过这个时间就可能出现酸味或者长毛。用保鲜盒密封可以减少氧气接触，这样米饭里的淀粉不容易变质。如果剩饭里加了酱油或者醋，最好当天吃完，因为这些调料会加速米饭氧化发黄。微波炉加热的时候要盖保鲜膜，防止水分过度蒸发让米饭变硬。炒饭的话最好当天吃，因为高温炒制会让米饭表面水分流失，如果隔天再炒可能就干巴巴的。另外要注意的是，如果米饭已经发粘或者有酸味，不管保存多久都不能吃了，这是细菌在搞事情。