蒸米饭开锅后一般要等十到十五分钟才熟，具体时间看火力大小。水汽全进去后米粒吸饱水，才能变软。开小火的话可能得等够十五分钟，关火焖十分钟更保险。要是米太干或水放少了，可能得再等几分钟。

熟饭时间跟米粒吸水速度有关，普通大米吸水需要8到12分钟。开锅时水汽把米粒泡透，这时候米芯开始吸水膨胀。数据表明，当米粒吸水量达到自身重量30%时就会变软，这个过程需要10到15分钟。火力太大容易让外层米粒熟透而内芯夹生，小火能保证水汽均匀渗透。东北大米吸水慢得两分钟，南方早稻吸水快得七分钟，所以不同米种时间差三分钟左右。关火后焖十分钟是让米粒继续吸收余热，这时候米粒内外温差会让水分二次渗透。