米饭要蒸够时间才能吃，一般得20到25分钟。水开后再蒸15分钟差不多，关火焖5分钟更香。时间太短不熟，太长容易夹生。

为什么得这么蒸？米粒吸饱水后得让淀粉充分糊化，水开后再蒸能保证蒸汽均匀。中国烹饪协会实验数据显示，普通大米蒸20分钟淀粉糊化度达75%，口感最软糯。超过25分钟淀粉过度糊化，会变黏硬。比如东北大米吸水强，得多蒸3分钟，而南方香米吸水弱，少蒸2分钟刚好。关火焖5分钟是关键，利用余热让米粒内外温差缩小，表面不出现硬壳。实验证明，这样处理后的米饭咀嚼感提升40%，黏度下降15%。