泡粉丝要冷水泡两小时，热水泡半小时。冷水泡得慢但泡得透，热水泡快但容易碎。像泡红薯粉丝得用温水，泡绿豆粉丝得用冷水，泡得软而不烂才是关键。

冷水泡粉丝是因为淀粉分子遇冷水会慢慢吸水膨胀，像吸水纸一样慢慢吸两小时。实验数据显示冷水泡粉丝的吸水率比热水泡高15%，但需要更长时间。比如泡500克红薯粉丝，冷水泡后重量变成原来的3倍，热水泡只能到2.5倍。而热水泡半小时刚好让粉丝表面糊化，内部还存着空气，这样煮出来才有嚼劲。就像泡面时热水冲泡比冷水快，但粉丝淀粉含量更高，需要更长时间分解。所以不同粉丝选不同水温，时间也要跟着调整，才能泡得又软又不断。