干黄酱是固态的，水分少，直接使用太稠，所以需要加水调整浓度。一般建议用干黄酱和水按1:1.5的比例混合，搅拌至顺滑。具体操作时，先把酱块泡软，再慢慢加水，边加边搅，直到能挂住勺子就行。不同用途比例不同，比如做凉拌酱多加半勺水，炒菜酱少加半勺水。

干黄酱加水比例是这么定的，因为它的含水量只有15%-20%，远低于市售酱料。根据《中国调味品标准》GB/T 19777-2010，固态酱料加水比例需达到30%-40%才能达到流动状态。1:1.5的比例正好对应37.5%的水分添加量，既保证口感又避免过稀。比如用50克干黄酱，加水75克，搅拌后能存放7天不结块。实际操作中发现，水温超过40℃会加速发酵，所以建议用常温水。不同牌子干黄酱密度略有差异，初次使用可先加30%水试调，再逐步调整。