干鱿鱼要泡两到三天才能变软乎，头天晚上泡上放冰箱，第二天中午换水一两次，用温水泡两小时就能吃。泡的时候得把鱿鱼撕成小段，这样容易入味也软得快。

为啥得泡这么久呢？因为鱿鱼干本身含水量不到十 percent，得吸饱水分才能回软。北方朋友说泡三天足够，南方有些地方会泡四天加蒸煮。数据表显示普通鱿鱼泡发后重量会增加五倍左右，像泡发好的鱿鱼吸了足够的水分，肉质才会变得Q弹有嚼劲。而且不同部位泡的时间差得远，像鱿鱼须得比身体多泡半天。泡的时间不够的话，鱿鱼会硬得像石头，煮出来口感全废。要是中间换水不及时，水里的盐分会让鱿鱼更硬。所以每天换水这步特别关键，就像给鱿鱼洗个澡一样。