蒸米饭得看水量和米种，一般15到25分钟就熟透。水放多的要蒸25分钟，米少水少就15分钟。要是用高压锅得缩短一半时间，普通锅就得看米粒吸水情况。

为啥是这个时间呢？米粒吸水有个固定比例，普通大米吸水量是米量的1.2倍左右。比如半斤米得放六两水，蒸15分钟米粒就饱满了。实验数据表明，当水米比达到1:1.2时，米芯温度能均匀达到100℃以上，这时候米就熟透了。不同米吸水率差两成，东北大米吸水比南方籼米少，所以蒸的时间要相应缩短。要是水放少了，米芯容易夹生；水多了蒸完会发黏。像腊肠饭这种需要饭粒松散的，得在20分钟时开盖透气，避免米饭粘锅底。