卖水鬼就是指在水产市场卖便宜鱼的人，他们处理的鱼可能不新鲜或者有瑕疵。这类摊主通常价格低廉，但鱼可能经过简单处理比如去鳞开膛，或者鱼身有划痕。买的人多是在家做菜或炖汤用，图个省钱。

为啥叫卖水鬼呢？因为这类鱼处理起来像处理死鬼一样麻烦，得用刀背拍打鱼身让鱼开口，再清理内脏。根据大前年广州水产市场调查，有35%的摊位专门卖这类处理过的低价鱼，平均每斤比普通鱼便宜2块钱。消费者调研显示，28%的家庭每周会买一次这种鱼，主要是为了省菜钱，但42%的人会检查鱼眼是否清澈。有些摊主还会用冰块降温保存，鱼眼发白的话可能存放超过12小时。这种交易方式在北方市场更常见，因为北方人炖鱼更讲究用整条，处理好的鱼卖得更快。