煮粉丝三到五分钟最好冷水下锅，煮开搅搅防止粘锅，关火前尝尝软硬适中就行

为啥要煮这么久呢？因为粉丝里头主要是淀粉，淀粉得慢慢吸水才能变软。冷水下锅的话，淀粉颗粒慢慢吸饱水，像泡涨的面条那样。要是开水下锅，表面容易结壳，里面还硬。有数据说淀粉糊化温度得63℃以上，煮三分钟水温刚好升到这个数。有人试过煮两分钟，粉丝中间还是硬邦邦的，像牙签插进去能戳动才合格。不过火太大容易糊底，得用中火咕嘟咕嘟煮，中间搅两下让每根都吸均匀。有个老手说煮够四分钟，粉丝能拉出丝来，这个标准最实在。