粉丝要泡五到八分钟才能熟透。水开了直接下锅，保持中小火焖煮。时间不够容易夹生，泡太久会烂成一团。看汤底浓稠度判断，筷子夹起来能轻松断开就行。

为什么得泡这么久呢？粉丝本身淀粉含量高，需要足够时间吸水膨胀。测试显示普通粉丝吸水率每分钟约1.2克，泡五分钟吸水量是干粉的80%左右。水开下锅后前两分钟温度最高，能加速糊化反应。如果用高压锅缩短时间，实际只需要两分钟，但普通锅具得延长到八分钟补足热量。注意别用沸水，突然高温会让粉丝外层焦化，里层还没熟。像煮泡面那样直接倒热水容易夹生，得等水重新沸腾再下粉丝。