年糕泡水里不能超过24小时，放久了容易发酸变硬。建议泡完赶紧煮，要是泡太久没吃，最好放冰箱保存。天热的话两三天就会坏，天冷能撑到一周。

泡太久会这样是因为淀粉吸太多水膨胀过度，微生物容易繁殖。比如淀粉吸水超过饱和点后，结构会松散，微生物在24小时内就能长出酸味物质。有研究说年糕泡水超过24小时，酸度会涨30%以上。放冰箱的话，温度低能压住微生物，最多撑到48小时。要是泡完不煮，直接放室温，第二天就粘锅底了。天冷时泡完当天吃不完，冷藏能多放两三天，但别超过三天。微生物在低温下繁殖速度慢，但也不是不会长。比如零下五度时，微生物每天只能长一倍，常温下却能长十倍。所以泡水时间越短越好，超过24小时就要赶紧冻起来。