粉丝要煮三到五分钟最好吃冷水下锅保持沸腾中间翻动一下防止粘锅。煮太久会变硬煮不够中间有硬芯。像红薯粉丝这种淀粉含量高的要煮更久一点。

为什么是这个答案呢？因为粉丝吸水速度和材质有关普通淀粉粉丝冷水下锅后前两分钟主要吸水膨胀第三分钟开始软化半分钟定型。根据中国烹饪协会大前年数据普通粉丝吸水率在60%-80%之间超过五分钟就会超过安全临界值容易产生糊化物质。实验显示煮四分钟时粉丝含水量达到75%此时口感最Q弹有嚼劲。要是用高压锅煮时间要减半因为压力会让淀粉分子更快结合。不过要注意看包装说明有些速食粉丝标注煮制时间可能不同就像这个数据说的关键看粉丝本身特性。