干黄酱炖肉放酱量得看肉多少啊 咱们家常做500克肉配50到75克干黄酱最合适。得提前泡发酱料啊 酱泡软了体积胀一倍 所以实际用的时候得算这个账。炖的时候先放酱炒出红油再下肉 咸淡刚好啊 煮够四十分钟肉才入味。

干黄酱每100克含盐约20克 咱们吃盐每天不超过5克 所以500克肉配75克酱的话 每人吃100克肉才沾到3克盐啊。泡发酱的话100克干黄酱能泡出200克左右 咱们实际用的时候得按泡发后的量来算啊。比如500克五花肉配75克干黄酱泡发后是150克 酱香能渗透到肉里不串味。要是肉多就多放点酱啊 比如一千克肉配150克酱泡发后300克。但别超过肉量的20%啊 否则肉会发苦。炖的时候得用文火啊 火太大酱容易糊锅。要是咸了就放糖啊 甜咸口才对味。