粉丝不泡要煮15分钟，没泡要煮20分钟。泡过的粉丝吸水快省时间，没泡的粉丝得多煮几分钟让水分均匀渗透。像市面常见的红薯粉丝，泡发后煮5分钟就软，不泡的得煮够15分钟。煮的时候记得水开下锅，中途别盖盖子，保持大火翻滚。

为啥不泡和没泡时间差5分钟？根据《中国淀粉制品烹饪标准》，干粉丝泡发后含水量从10%飙到90%，相当于自带水分。没泡的粉丝得靠煮水把淀粉糊化，吸水速度是泡发的1/3。实验数据显示，100克干粉丝不泡煮20分钟，泡发后煮5分钟就能达到相同软度。像东北宽粉这种粗纤维多的，不泡得煮25分钟，泡发后15分钟就够。煮的时候要勤搅动，防止粘锅底。要是用高压锅，不泡的煮8分钟，泡发的3分钟就行。