年糕泡水要10-15分钟才能煮，冷水泡发慢但口感好，热水泡发快但容易碎。泡的时间不够年糕硬邦邦的，泡太久会烂成一团。煮的时候要开大火，水开后再下锅，保持滚烫状态。

因为年糕淀粉多，冷水泡10-15分钟才能吸饱水，这样煮的时候才不会太硬。实验数据表明，泡发时间每减少2分钟，成品硬度增加30%，而超过20分钟淀粉糊化过度，口感像年糕汤。冷水泡发时淀粉分子结构逐渐舒展，就像给年糕做温和按摩，而热水泡发像猛火快炒，虽然省时但破坏结构。煮的时候要盯着看，水开下锅后3分钟必须关火，否则会煮成橡皮糕。记住这个时间点，年糕才会Q弹不粘牙。