干鱿鱼泡发要泡2到6个小时左右，看鱿鱼多大和天气热不热。小鱿鱼可能泡2小时就发好了，大个的得泡4到6小时。夏天热的时候泡发快，冬天冷的时候得多泡一会儿。泡的时候加点面粉或淀粉，鱿鱼更软嫩。

因为干鱿鱼本身很干，泡发主要是吸水让体积变大。数据说普通干鱿鱼泡发后吸水量能达到70%-80%，相当于原来体积的3到5倍。比如100克干鱿鱼泡发后能变成300到500克。天气热时水温自然升高，细胞吸水更快，所以夏天泡发时间比冬天少1到2小时。另外鱿鱼筒和鱿鱼须泡发时间不同，筒部要泡更久，须子可能提前半小时捞出来。泡发中途要换两次水，第一次换掉血水，第二次换掉杂质。如果泡发时加料酒或姜片，还能去腥提鲜。要记得泡发好的鱿鱼不能泡太久，超过6小时容易发酸。