温水泡五分钟，开水泡三分钟。要是用冷水泡超过十分钟，粉丝会变得硬邦邦的像树皮；要是泡太久会烂得像浆糊。先倒热水再盖盖子，泡到粉丝能掐断不断就行。

为啥是这个时间呢？温水温度五十多度，淀粉慢慢糊化不伤口感；开水九十度以上，高温让淀粉快速膨胀但别超过三分钟。根据《中国淀粉制品》测试数据，温水泡五分钟粉丝吸水量是冷水的1.8倍，而开水泡三分钟刚好让粉丝中心温度达到75度，既不糊化过度又保持弹性。要是泡太久，像有个人试过开水泡了十分钟，粉丝黏成一团结块，泡软后倒掉水都捞不出来。温度高得很，但时间短才能锁住粉丝的Q弹劲儿，就像煮饺子要蹚水不能闷着。