干鲍鱼要泡12到24小时才能煮，小鲍鱼泡12小时够用，大鲍鱼得泡24小时。泡发前得用冷水泡，泡到硬邦邦的鲍鱼变软乎，肉能捏得动才算泡好了。泡发水里加两勺盐，泡完的鲍鱼肉更紧实。

干鲍鱼泡发时间长是因为它吸水慢。鲍鱼壳和肉之间有缝隙，泡发时水分得慢慢渗进去。实验数据表明，干鲍鱼泡12小时吸水量约30%，泡24小时吸水量能达到60%-80%。小鲍鱼壳薄肉厚，泡12小时壳软肉就吸饱水了。大鲍鱼壳厚肉少，得泡24小时让水分钻进里。泡发时水温不能太高，超过30度容易让鲍鱼肉变柴。泡发中途换两次水，第一次换掉浑浊水，第二次换干净水，鲍鱼泡发更彻底。煮的时候得把泡发的水倒掉，新水才能煮出鲜味。