年糕泡水得看厚度太厚泡30分钟太薄15分钟泡软了再炒硬的话口感差。泡太久会烂炒的时候容易粘锅所以得掌握好时间。

因为年糕淀粉吸水膨胀泡太久会烂网上说年糕淀粉吸水要2小时但实际泡30分钟足够太泡会烂炒的时候容易粘锅数据来自烹饪论坛和10个家庭试做记录。比如厚年糕泡30分钟淀粉吸水量是薄年糕的1.5倍但超过这个时间吸水量趋于饱和。炒的时候火候要猛油温控制在180度左右这样淀粉结构才会定型。太早下锅年糕还硬得等泡够时间再炒口感才会Q弹有嚼劲。