粉皮得煮3到5分钟，水开再下锅。火候大点的话快两分钟，小的话多煮一分钟。煮的时候得搅两下，不然会粘锅底。

粉皮是淀粉做的，淀粉得糊化才能熟透。数据说淀粉糊化温度在60到80度，粉皮泡软后吸水快，水开下锅能迅速升温。普通锅烧到沸腾大概需要3分钟，粉皮下锅后每分钟翻动一次，这样3分钟足够让整张皮都透心。要是用高压锅，上汽后再煮1分半钟就行，水汽压力大，熟得快。灶火旺的话煮的时间少半分钟，水少的话可能多煮半分钟。关键看粉皮有没有泡够水，泡得透的煮得快，泡不透的需要多煮一分钟。