年糕放水里防臭，水煮后冷藏别超三天。要是泡冷水，加片柠檬密封冷藏，能防臭更久。干硬的年糕用盐水泡，一天换两次水，能延长保存三天。

冷藏温度低，细菌繁殖慢。实验显示，4℃时细菌每天只增0.5倍，比室温少8倍。柠檬里的酸能破坏细菌细胞壁，浓度0.5%-1%就能抑菌。泡冷水还能让年糕吸饱水，锁住水分不干硬。水煮时加两勺盐，水的沸点升到102℃，能多杀菌15分钟。干硬年糕泡盐水，盐分渗透让细菌脱水死亡，盐水浓度5%以上效果最好。但别泡太久，超过三天会发黏。