干黄豆泡发要6-8小时，发芽需要泡发后继续放24-48小时。夏天温度高可以缩短时间，冬天低温得泡更久。泡发时加两片生姜能防虫，发芽前别洗，洗了会断芽。

为啥是这个时间呢？黄豆吸水率得达到80%才能发芽，泡6-8小时正好让豆子喝饱水。实验数据显示，20℃环境下泡8小时吸水量是干豆的1.2倍，这时候芽点才容易突破豆皮。发芽那几天要维持温度在20-25℃，太热会烧芽，太冷芽尖会发黄。有个关键点，泡发后豆子表面会形成保护膜，洗了这层膜就像卸了盔甲，细菌容易钻进去把芽吃掉。之前有人试过泡4小时直接发芽，结果芽尖发黑烂了，说明吸水量不够。所以得先泡够时间，再让豆子慢慢长出白芽，像喝饱水的宝宝慢慢舒展胳膊腿。