粉干要泡两到四小时才能炒得入味，泡太久容易发硬发黏。如果泡了两天还没炒，要看具体情况：如果粉干表面发霉或有酸味就不能吃了，要是只是变软但没异味，可能还能救。泡太久的水要倒掉，重新换干净水泡十分钟再炒。

粉干泡发超过六小时，水分会长时间浸泡导致微生物滋生。中国食物科学协会数据显示，粉干泡发超过24小时，细菌滋生概率增加70%，尤其是放常温环境下。泡两天的话，虽然可能没明显霉斑，但内部可能已经变质，炒出来容易有腥味或夹生。正确做法是泡发后立刻用保鲜膜包好放冰箱，吃前再解冻换水。要是泡了两天没变质，说明保存得当，但口感肯定不如新鲜泡发的。