煮年糕得看水量和火候，一般得5到15分钟就软了。开头水开下锅，别光闷着，得用筷子搅两下，防止粘锅。水量要是没过年糕两指宽，火候别太大，文火慢煮更透芯。

为啥得这么煮？年糕主要由糯米制成，淀粉分子得吸饱水才能膨胀变软。根据《中国烹饪科学》数据，糯米淀粉糊化温度约65℃到70℃，完全糊化需要吸水率超过60%。咱们煮的时候，水开下锅能快速升温到70℃以上，5分钟内让年糕表面糊化；继续煮5到10分钟，内部淀粉吸水膨胀，这时候用筷子戳能轻松穿透。要是煮超过20分钟，表面会过度糊化变硬，内部还可能夹生。实验发现，水量少1/3的话，吸水时间得延长3分钟。所以水量、火候、搅拌这三点，才是让年糕软糯的关键。