平桥豆腐羹主要用内酯豆腐做的，这道菜热量一般在150到200大卡之间。内酯豆腐口感嫩滑，煮的时候容易出汁，搭配肉末虾仁和香菇，味道鲜香但不算太油腻。比如一碗200克的豆腐羹，豆腐本身80大卡，肉末30大卡，虾仁和香菇各20大卡，加些调料大概再加30大卡，总共差不多200大卡。

为什么选内酯豆腐呢？因为内酯豆腐水分多蛋白质足，每100克有4克蛋白，比普通豆腐多一半。而且内酯豆腐煮出来特别容易起胶，羹汤口感更浓稠。比如用石膏豆腐的话，虽然也嫩滑，但蛋白质只有3克，出汁率低，煮出来的羹汤比较稀。另外内酯豆腐价格便宜，菜市场随便买，普通豆腐要贵两块钱一斤。数据来源是前年《中国食物成分表》，里面写明内酯豆腐的蛋白质和水分含量确实比普通豆腐高。不过要注意，如果加太多肉末和油，热量可能会涨到250大卡以上。