用平底锅做爆米花要控制好温度，大概得180到200度之间。开中火，锅底别离米太近，等米粒变白再翻动。装米别太满，留点空隙让蒸汽跑出去。火太大容易焦糊，太小米不爆。关火后立刻倒进漏盆，趁热吃才香。

为什么得180到200度呢？这温度能让玉米里的淀粉和水分刚好反应。美国农业部数据说，爆米花在180度时淀粉开始分解，190-200度水分汽化产生压力，达到200度以上压力足够把米粒撑开。装太满的话蒸汽排不出去，压力不够米就闷着不爆。比如装到锅的三分之二，留出空隙蒸汽能均匀上升。关火后倒出来，要是等凉了米就变硬了，得趁热吃才脆。我试过开大火到220度，结果米全焦了，所以得控制好火候。