粉条得煮多久呢，一般得3到5分钟，太短了不熟，太久了容易粘锅。具体要看粉条长短和粗细，细粉条得少煮一会儿，粗粉条得多煮半分钟。冷水下锅最好，水开后再煮两分钟就行。

为啥是这个时间呢？因为粉条主要由淀粉构成，淀粉得在60到80度慢慢糊化。煮太久的话，淀粉分子会黏在一起，粉条就变硬变黏了。根据中国烹饪协会大前年的数据，细粉条煮3分钟最合适，粗粉条得4分钟。我试过煮4分钟，捞出来过冷水，粉条又筋道又不会烂。要是煮超过5分钟，淀粉糊化过度，就像煮面一样会坨在一起。冷水下锅还能防止粉条粘锅底，水开后再煮，时间就控制得更准了。