粉皮要开水泡三到五分钟就软了，冷水泡得久点得五到十分钟。泡的时候得看粉皮厚薄，薄的可能三分钟就OK，厚的得多泡两分钟。要是粉皮太干，泡前最好用冷水冲一下再开水烫。

开水泡粉皮时间短是因为高温能快速分解淀粉，像实验数据说淀粉在100℃下吸水速度比冷水快四倍。开水泡三分钟足够让粉皮吸饱水分，冷水泡得久是因为热量传递慢。粉皮本身含水量低，泡前冲冷水能提前唤醒淀粉结构，开水烫的时候淀粉吸水膨胀更快。比如市面常见的0.3毫米厚粉皮，开水烫三分钟就软，而0.5毫米的得烫四分钟。要是粉皮泡发后还硬，可能是泡的时间不够或者粉皮本身质量差。要注意别泡太久，否则会糊成一团。