干鱼要蒸多久呢先看鱼的大小厚度如果是半斤左右的干鱼一般蒸15到20分钟关火焖三分钟就熟透啦记得用筷子戳一下鱼肉中间不硬了就是正好别蒸太久会发柴。蒸的时候要把鱼放在盘子里下面垫几片生姜和葱段这样能去腥还能让鱼肉更鲜嫩。

干鱼蒸的时间主要看厚度和火候厚度越厚时间越长比如半斤重的干鱼蒸15分钟刚刚好再焖三分钟让味道入味。根据《家庭烹饪手册》数据干鱼蒸制时每增加1厘米厚度需多蒸2分钟所以三指厚的鱼要蒸18分钟两指厚的12分钟。蒸的时候用中小火慢慢来火太大容易外面熟里面夹生。垫生姜葱段的原理是利用蒸汽循环把腥味带出去同时让鱼肉吸收葱姜的鲜香。关火后焖三分钟是关键这时候鱼肉会继续吸收盘中的水分变得软嫩入味。有人试过蒸25分钟结果鱼肉变得像橡皮一样硬口感全毁啦。