煮年糕得看年糕的厚度和材质。水开之后别急着搅动，煮三到五分钟软糯不粘锅。如果年糕比较厚实，可以多煮两分钟让中间变透。煮好了捞出来过凉水，口感更Q弹。

为什么得这么煮呢？首先得看年糕的淀粉含量，普通年糕淀粉占30%-40%，水开后温度达到100℃会让淀粉快速糊化。煮三分钟足够让表面淀粉层膨胀，五分钟让内部淀粉充分吸水。实验数据表明，每毫米厚的年糕需要30秒煮制时间，比如2厘米厚的年糕要煮6分钟。水开后别频繁搅动，否则年糕会碎成渣。煮到用筷子能轻松戳透就对了，再煮就会变黏糊糊的。要是年糕太厚，中间部分可能还没熟透就煮烂了，所以建议分两次煮或者用蒸锅先蒸再煮。