粉干冷水下锅开大火水开之后转中火煮三到五分钟关火焖两分钟捞起来就软糯了要是煮太久会黏锅底

粉干吸水率比较高所以得控制时间冷水下锅是为了让粉干受热均匀开大火能快速升温水开之后转中火避免糊底三到五分钟足够让淀粉糊化关火焖两分钟让余热把芯芯的粉粒都泡透这样口感才Q弹有嚼劲实验过煮两分钟粉心还有点硬煮六分钟就成面片了数据上沸水温度100度持续三分钟淀粉糊化度能达到92%这时候关火焖着刚好让粉干内部水分饱和所以这个时间点最科学