煮年糕条得看厚度跟火力，通常水开下锅煮五到八分钟就熟透。中间要翻动两次，第一次煮两分钟让底部定型，第二次煮完再翻一次让两面都受热均匀。年糕条本身是生的，得靠沸水把糯米淀粉糊化才能变软糯。

年糕条是生的得煮熟，因为糯米含淀粉多要高温糊化。老手都懂淀粉糊化温度大约65到70度，而水开沸腾能到100度左右，所以煮够时间才能让年糕条内外都熟透。数据摆在这里，比如1厘米厚的年糕条煮6分钟足够，2厘米的得延长到8分钟。水开下锅别急着搅动，等底部粘锅再翻动，这样受热更均匀。煮的时候要记得翻动两次第一次煮两分钟第二次煮完再翻一次。要是没翻动容易夹生，煮太久又容易碎成条。有些新手直接丢进锅就不管，结果一锅年糕条粘成一坨，这就是没掌握火候跟翻动时机。数据说翻动两次能保证95%的年糕条完整出锅，比不翻动的高出三倍。