干鱿鱼要泡两三个钟头才能吃透，冷水泡的话得两到四小时，热水泡可能缩短到一小时。泡的时候加点盐和白酒去腥，泡软了就能剪开撕成条用了。

干鱿鱼泡发时间跟鱿鱼干的大小和泡发方式有关。大个鱿鱼得泡更久，像手掌大的得泡四小时，手指头大小的可能两小时就软了。冷水泡发的鱿鱼吸水慢但更入味，数据说冷水泡四小时能让鱿鱼吸水量达到自身体重的300%，而热水泡一小时吸水量只有200%。泡发时加白酒能杀菌去腥，白酒中的乙醇能溶解鱿鱼表面的盐分和杂质。泡软的鱿鱼要剪开撕成条，这样炒菜或炖汤更入味。注意别泡太久，超过五小时容易发酸。泡发好的鱿鱼要冲洗干净，带着水汽的才能用。