干黄豆煮得熟透得用1.5到2.5小时，水量要没过豆子两倍多，中间别开盖子。豆子吸水慢得时间长，火候太大容易糊锅，水量不够得反复加水。

为啥得这么长时间呢？干黄豆外壳硬得像盔甲，得用高温把淀粉全煮化。比如《中国烹饪百科全书》说干豆得煮1.5小时，但小豆可能得2小时。水量多得豆子泡得开，吸水快得省时间。中间别开盖子得让蒸汽循环，开盖子得重新升温。比如实验数据，水量没过豆子两倍，中火煮1.5小时得软烂，水量少得煮2.5小时还硬得像石头。豆子吸水得先泡4小时，煮的时候得再泡30分钟，这样煮1小时就熟。要是豆子没泡透，煮的时候得加水，得多煮半小时。火太大得用勺子搅，防止糊锅得停火焖10分钟。